ぷちぷちマルシェ ～花わさびの醤油漬け～

ぷちぷちマルシェの店主　『花わさびの醤油漬け』　生産者番号20047　弥益裕子　様　

鹿野地区は、冬の寒さが厳しく清流・錦川が流れる地区です。その中でも奥深い平家の落人伝説の秘密野で採れた良質の採れたてわさびです。

【花わさび】

■花わさびの醤油漬け～裕子さんレシピ～■

〈材料〉

わさびの葉又は花・・・２袋（150ｇ）

A

だし醤油・・・大さじ4

みりん・・・大さじ4

水・・・大さじ2

〈作り方〉

(1)最初にAを火にかけ沸騰する前に火をとめ、冷ましておく。

(2)たっぷりのお湯（65℃位まで）に洗ったわさびの葉又は、花を入れる。

(3)お湯にサッとくぐらせ（１分弱）、ザルに上げる。

(4)余熱を取って固く絞る。（わさびにキズをつけることで辛みが出る。）

(5)ボールに(4)のわさびと冷ました(1)のだしを入れる。

(6)瓶などの容器に密閉保存。1ヶ月くらいもちます。

　

※　お湯の温度が高すぎると辛みが逃げてしまいます。

※　しっかり密閉保存しないと辛みが飛んでしまいます。

日本酒を飲みたくなるような・・・いえいえ、あったかご飯が食べたくなるような、この素敵な香りがお届けできなくてちょっと残念です。

この時期だけの希少なわさびです。ぜひ自家製わさび漬けにチャレンジしてみて下さい。

ポイントは、温度管理です。