『なかずとうふの作り方』は募集早々に満席となり、誠にありがとうございました。
日本を代表する健康食品「豆腐」、そして世界へ羽ばたく「TOFU」。けれど、大豆から豆腐への道のりはとても遠く険しくて、急きょ 豆乳からのチャレンジとなりました。
木綿豆腐は、豆乳に凝固剤を加え、固まったら布を敷いた穴あきの型に移し、重しをして水分を抜いたもの。名前の由来には、「敷く布が木綿だったから」「表面に布目がつくから」など諸説あります。
絹ごし豆腐は穴のない型に、布を敷かずに直接やや濃いめの豆乳とにがりを入れ、水を切らずに固めたもの。
おぼろ豆腐（寄せ豆腐）は、豆乳に凝固剤を加え、十分に固まる前に器に入れた豆腐。くずれるほど柔らかいのが特徴です。木綿豆腐や絹ごし豆腐は固めたあとで水にさらしますが、おぼろ豆腐は水にさらさないので大豆の風味が濃く残っています。
ざる豆腐は、おぼろ豆腐をざるに入れたものです。
本日のメニュー〈おぼろ豆腐、木綿豆腐、おからサラダ、しょうがご飯〉
■お豆腐屋さんイチ押しのおからサラダ
【材料 4人分】
・おから（生）・・・200ｇ
（Ａ）
・人参・・・1本
・玉ねぎ・・・1/2個
・きゅうり・・・1本
・かにかまぼこorハム・・・適宜
（Ｂ）
・マヨネーズ・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ3
・らっきょう酢（orりんご酢）・・・大さじ3
・塩・・・少々
（Ｃ）
・レモン汁・・・少々
・塩・コショウ・・・少々
・すりごま・・・（お好みで）
【作り方】
※〈チンしてカットして混ぜるだけ〉をご紹介します。
(1)おからを、大皿に平たくしてレンジでチン（5分）。
(2)Ａの野菜はせん切り・スライスし、それぞれ塩をふり少しおき、固く水気を切る。
(3)かにかまぼこをほぐす。
(4)Ｂの調味料を混ぜておく。
(5)おからが冷めたら全部を混ぜ合わす。
(6)Ｃで味を調え、出来上がり。
本日は、かにかまぼこの代わりに「鹿野ファーム・ももハム切り落とし」328円を、千切りにして使用しました。
今回の講師、有馬和伸様の豆腐商品は、店舗にて購入できます。
・中須の水を使った「なかずとうふ」・・・100円
・厚揚げ（豆腐を水きりし、油で揚げたもの）・・・130円
・油揚げ（豆腐を薄く切って揚げたもの）・・・150円
次回のぷらちな倶楽部は、7/26（金） 会員番号44042松村幸子様 「～お姑さんからの贈り物レシピ～夏野菜の漬け物」です。
